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Célébrez à la maison avec Leslie

Par Tina Caputo

Pour Leslie Sbrocco, animatrice de « Check, Please! Bay Area, « la saison des fêtes n’est pas le moment de rechercher la perfection semblable à celle de Martha Stewart. Parce qu’elle voyage une grande partie de l’année, visitant des régions viticoles du monde entier et faisant des apparitions dans l’émission « Today », Sbrocco apprécie l’opportunité d’organiser des fêtes amusantes et décontractées dans sa maison de Petaluma.

Chaque Thanksgiving, elle prépare un dîner de dinde pour 25 à 30 membres de la famille, amis et voisins, et le sert sur une immense table de fortune dans son salon. Le vin est une partie importante du repas, en commençant par l’oiseau lui-même.

 Toute la cuisine est une scène pour les vacanciers de la maison Sbrocco. Leslie Sbrocco associe des vins à des dîners de vacances festifs. - Photo de Stuart Lirette

Toute la cuisine est une scène pour les vacanciers de la maison Sbrocco. Leslie Sbrocco associe des vins à des dîners de vacances festifs.
– Photo de Stuart Lirette

 » Mon truc avec la dinde, c’est que j’y mets du romarin, des oranges et des citrons, et peut-être de la sauge « , dit-elle. « Puis je l’étouffe avec du vin. Parlez d’un oiseau ivre, cette chose est brisée! »Sbrocco utilise un vin doux comme un Riesling, ou un porto fauve, pour badigeonner, et le maintient tout au long du processus de cuisson.

« Je verse probablement quatre bouteilles de vin sur la dinde », dit-elle. « La sauce est hors de ce monde, et elle garde l’oiseau humide. »Elle prépare également une vinaigrette aux saucisses épicées et une sauce aux canneberges. Sa sœur entre avec des côtés de légumes, et sa mère fait les tartes. Parce qu’il y a tellement de plats et de saveurs impliqués, elle sert une variété de vins tout au long du repas. « Je suis assez traditionnelle dans mes choix », dit-elle. « Il y a toujours des bulles – toujours. »

Les cierges magiques locaux de Sbrocco incluent le Gloria Ferrer de Sonoma et le Schramsberg de la vallée de Napa. Pour les blancs tranquilles, elle préfère le Riesling, comme un vin plus ancien de l’allemand Dr. Loosen ou Eroica de l’État de Washington.

« Vous avez cette cacophonie de saveurs — il y a du sucré, du salé et de l’acide dans le repas — donc un Chardonnay boisé et beurré est comme un coup de poing au visage », dit-elle.  » Ça ne marche pas du tout. Si vous êtes un amateur de Chardonnay, cependant, il existe des options. Cherchez-en un avec des saveurs de fruits frais et croquants comme l’icône de la bette à carde de la Nouvelle-Zélande, la rivière Kumeu. »

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Les vins préférés de Leslie Sbrocco pour la saison des fêtes. – Photo de Stuart Lirette

Le vin rosé est un autre favori. Sbrocco boit du rose toute l’année. « Nous en avons toujours au moins un sur la table », explique Sbrocco. « Un rose des Fêtes parfait pour siroter et offrir des cadeaux s’appelle Gifft de Kathie Lee Gifford. Ce Pinot Noir Rosé est sec mais succulent avec des notes épicées savoureuses. À 15 $, c’est un vin à acheter au cas par cas à déguster en famille et entre amis. »

Sbrocco évite les vins rouges qui ont tendance à être lourds en chêne et en tanins, comme le Cabernet Sauvignon. « Un très beau Pinot Noir de la vallée d’Anderson est génial, car il a de l’élégance, mais il reste rond, juteux et fruité », dit-elle. « Nous avons des yeux d’or quand nous voulons faire des folies, et nous buvons généralement le vin de Jamie Kutch de la côte de Sonoma. »

Après le repas principal, dit Sbrocco, elle ouvre le vin de dessert. « J’adore le Moscato d

‘Asti — le vrai truc italien – avec de la tarte aux pommes. »

Taxi à Noël
Quand elle n’est pas sur la route, Sbrocco organise également des dîners de Noël.
« Mon mari, Léonard, est italien, et quand nous nous sommes mariés, ma belle-mère m’a appris à faire les raviolis traditionnels pour la veille de Noël », a-t-elle déclaré.

Toute la famille s’implique dans le processus, y compris la fille de 22 ans des Sbroccos, Grace, et son fils de 14 ans, Dominic. Ensemble, ils étalent la pâte et remplissent les poches d’un mélange de veau, de porc, d’épinards et de fromages italiens.

 La cave à vin de Sbrocco contient de nombreux favoris. - Photo de Stuart Lirette

La cave à vin de Sbrocco contient de nombreux favoris.
– Photo de Stuart Lirette

 » Lorsque nous cuisinons, j’aime rester dans le thème italien, alors nous avons du Prosecco « , explique Sbrocco. « Ma préférée est la Villa Sandi Vigna la Rivetta, et elle est si belle. Je viens aussi de découvrir le Barone Fini Pinot Grigio. Cela coûte environ 17 dollars et c’est génial! »

Pour les raviolis, elle gravite vers les vieux Toscans. « Je vais ouvrir un rouge italien, comme un Chianti Classico. »

La mère de Sbrocco s’occupe de la cuisine le jour de Noël et fait un rôti de côtes levées avec du pudding du Yorkshire. Pour cela, Sbrocco casse le Cabernet Sauvignon.

« Je suis plutôt une fille de la vieille école, j’aime donc les classiques élégants – Spottswoode de Napa et de la Jordanie de Sonoma. Quand vous obtenez un Jordan plus âgé, c’est juste éthéré. »

Avant le rôti de bœuf, elle commence le repas avec du pétillant.

 » J’adore la cuvée russe Iron Horse pour Noël « , dit-elle. « Il a une telle richesse, et une belle étiquette rouge, donc c’est idéal pour les vacances. »

Nouvel an pétillant

Étant donné l’adoration professée de Sbrocco pour les vins mousseux, les bulles sont naturellement au centre de ses rassemblements du Nouvel An.

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Un rose des fêtes parfait pour offrir des cadeaux est un Pinot Noir Rosé nommé Gifft de Kathie Lee Gifford. – Photo de Stuart Lirette

 » J’aime n’avoir que de grandes bouteilles, de taille magnum ou plus grande « , dit-elle. « Une excellente façon de commencer est avec le Prosecco Mionetto Brut. Le magnum ne coûte qu’environ 20 dollars, c’est donc un choix de fête idéal. »
Pour les cierges magiques domestiques plus haut dans l’échelle de prix, Sbrocco aime servir la Cuvée de la Pompadour Brut Rosé du Domaine Carneros ou le RMS de l’Oregon à partir d’une étoile pétillante, les semelles Rollin. Et elle n’oublie jamais le Champagne.  » Le Alfred Gratien Brut Rosé est glorieux, et j’adore le Nicolas Feuillatte Brut « , dit-elle.

Bien que cela puisse sembler une affaire de fantaisie, l’accord de fête préféré de Sbrocco pour les vins mousseux est résolument décontracté.
 » J’aime faire un bar à pop-corn « , dit-elle. « J’ai sorti un énorme bol de pop-corn et un tas de garnitures différentes, afin que les gens puissent mélanger leurs propres combinaisons. »

Les garnitures comprennent généralement de l’huile de citron Meyer, du Parmigiano-Reggiano finement râpé, du sel de mer à la truffe et des flocons de piment fort. « C’est vraiment un repas de fête amusant et il se marie très bien avec les bulles. »

Lorsque vous servez du vin lors de réunions de vacances, Sbrocco n’a que quelques règles: assurez-vous que les vins blancs ont suffisamment de temps pour refroidir au réfrigérateur avant l’arrivée des invités; ayez au moins une demi-bouteille de vin à portée de main par personne; et ne vous inquiétez pas des verres à pied.

« N’ayez pas peur des lunettes dépareillées, mettez-les toutes dehors », dit-elle. Et le plus important, « Ne vous contentez pas de bulles, jamais. Permettez-vous un peu de folie. »

La nouvelle série de vidéos sur les boissons de Sbrocco, « Taste This », fera ses débuts sur le site Web de KQED en octobre.

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