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Celebrar en casa con Leslie

Por Tina Caputo

Para Leslie Sbrocco, presentadora de » Check, Please! En el Área de la Bahía, » la temporada de fiestas no es un momento para luchar por la perfección como la de Martha Stewart. Debido a que viaja gran parte del año, visitando regiones vitivinícolas de todo el mundo y haciendo apariciones en el programa «Today», Sbrocco disfruta de la oportunidad de organizar divertidas y relajadas fiestas navideñas en su casa de Petaluma.

Cada Día de Acción de Gracias, cocina una cena de pavo para 25 a 30 miembros de la familia, amigos y vecinos, y la sirve en una enorme mesa improvisada en su sala de estar. El vino es una parte importante de la comida, empezando por el propio pájaro.

 Toda la cocina es un escenario para los huéspedes de vacaciones en la casa Sbrocco. Leslie Sbrocco combina vinos con cenas festivas. - Foto de Stuart Lirette

Toda la cocina es un escenario para los huéspedes de vacaciones en la casa Sbrocco. Leslie Sbrocco combina vinos con cenas festivas.
– Foto de Stuart Lirette

«Mi truco con el pavo es ponerle romero, naranjas y limones, y tal vez algo de salvia», dice. «Entonces lo sofoco con vino. Hablando de un pájaro borracho, esta cosa está destrozada.»Sbrocco utiliza un vino dulce como un Riesling, o un oporto tawny, para rociar, y lo mantiene fluyendo durante todo el proceso de cocción.

«Probablemente vierta cuatro botellas de vino sobre el pavo», dice. «La salsa está fuera de este mundo, y mantiene al pájaro húmedo.»También hace un aderezo de salchicha picante y salsa de arándanos. Su hermana colabora con los acompañamientos de verduras, y su madre hace las tartas. Debido a que hay tantos platos y sabores involucrados, sirve una variedad de vinos durante toda la comida. «Soy bastante tradicional en mis elecciones», dice. «Siempre hay burbujas, siempre.»

Las bengalas locales de Sbrocco incluyen la Gloria Ferrer de Sonoma y Schramsberg del Valle de Napa. Para los blancos tranquilos, prefiere el Riesling, como un vino más viejo del Dr. Loosen de Alemania o el Eroica del estado de Washington.

«Tienes esta cacofonía de sabores, hay dulces, salados y ácidos en la comida, por lo que un Chardonnay con mantequilla y roble es como un puñetazo en la cara», dice. «No funciona en absoluto. Sin embargo, si eres un amante del Chardonnay, hay opciones. Busque uno con sabores de frutas frescas y crujientes como el icono de acelgas de Nueva Zelanda, Kumeu River.»

fila de vinos leslie

Los vinos favoritos de Leslie Sbrocco para la temporada navideña. – Foto de Stuart Lirette

El vino rosado es otro de los favoritos. Sbrocco bebe rosado todo el año. «Siempre tenemos al menos uno sobre la mesa», dice Sbrocco. «Un rosa de vacaciones perfecto para beber y regalar se llama Gifft de Kathie Lee Gifford. Este rosado Pinot Noir es seco pero suculento con notas de especias saladas. A $15, es un vino para comprar por caja para disfrutar con familiares y amigos.»

Sbrocco evita los vinos tintos que tienden a ser pesados en roble y taninos, como el Cabernet Sauvignon. «Un Pinot Noir de Anderson Valley realmente hermoso es genial, porque tiene elegancia, pero sigue siendo redondo, jugoso y afrutado», dice. «Tenemos Goldeneye cuando queremos derrochar, y generalmente bebemos el vino de Jamie Kutch de la costa de Sonoma.»

Después de la comida principal, dice Sbrocco, abre el vino de postre. «Me encanta el Moscato d

‘Asti, la auténtica comida italiana — con pastel de manzana.»

Taxi en Navidad
Cuando no está en la carretera, Sbrocco también organiza cenas de Navidad.
«Mi esposo, Leonard, es italiano, y cuando nos casamos, mi suegra me enseñó a hacer los ravioles tradicionales para Nochebuena», dijo.

Toda la familia se involucra en el proceso, incluida la hija de 22 años de los Sbroccos, Grace, y el hijo de 14 años, Dominic. Juntos, estiran la masa y llenan los bolsillos con una mezcla de ternera, cerdo, espinacas y quesos italianos.

 La bodega de Sbrocco tiene muchos favoritos. - Foto de Stuart Lirette

La bodega de Sbrocco tiene muchos favoritos.
– Foto de Stuart Lirette

«Cuando cocinamos, me encanta mantenerme en el tema italiano, así que tenemos Prosecco», dice Sbrocco. «Mi favorito es Villa Sandi Vigna la Rivetta, y es tan hermoso. También acabo de descubrir el Barone Fini Pinot Grigio. Cuesta unos 17 dólares y es genial!»

Para los raviolis, gravita hacia los toscanos envejecidos. «Abriré un rojo italiano, como un Chianti Clásico.»

La madre de Sbrocco se hace cargo de la cocina el día de Navidad, y hace un asado de costilla con budín de Yorkshire. Para ello, Sbrocco saca el Cabernet Sauvignon.

» Soy más una chica de la vieja escuela, así que me gustan los clásicos elegantes: Spottswoode de Napa y Sonoma’s Jordan. Cuando tienes un Jordan mayor, es etéreo.»

Antes de la carne asada, comienza la comida con burbujas.

«Me encanta el Caballo de Hierro Cuvée Ruso para Navidad», dice. «Tiene una gran riqueza y una hermosa etiqueta roja, por lo que es ideal para las vacaciones.»

Año nuevo burbujeante

Dada la adoración profesada de Sbrocco por los vinos espumosos, las burbujas son naturalmente el foco de sus reuniones de Nochevieja.

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Un rosado perfecto para regalar es un rosado Pinot Noir llamado Gifft de Kathie Lee Gifford. – Foto de Stuart Lirette

«Me gusta tener solo botellas grandes, de tamaño magnum o más grandes», dice. «Una gran manera de comenzar es con Mionetto Brut Prosecco. El magnum cuesta solo unos 20 dólares, así que es una elección perfecta para la fiesta.»
Para las bengalas domésticas más altas en la escala de precios, a Sbrocco le gusta servir Domaine Carneros Cuvée de la Pompadour Brut Rosé o RMS de Oregón de sparkling star, Suelas Rollin. Y nunca olvida el champán. «El Alfred Gratien Brut Rosé es glorioso, y me encanta el Nicolas Feuillatte Brut», dice.

Si bien esto puede sonar como un asunto elegante, el maridaje favorito de Sbrocco para vinos espumosos es decididamente informal.
«Me gusta hacer un bar de palomitas de maíz», dice. «Puse un tazón enorme de palomitas de maíz y un montón de ingredientes diferentes, para que la gente pueda mezclar sus propias combinaciones.»

Los ingredientes generalmente incluyen aceite de limón Meyer, Parmigiano-Reggiano finamente rallado, sal marina de trufa y hojuelas de pimiento picante. «Es comida de fiesta muy divertida, y va genial con burbujas.»

Al servir vino en reuniones navideñas, Sbrocco tiene solo algunas reglas: asegúrese de que los vinos blancos tengan suficiente tiempo para enfriarse en el refrigerador antes de que lleguen los invitados; tenga al menos media botella de vino a mano por persona; y no se preocupe por los vasos.

«No tengas miedo de las gafas que no coincidan, simplemente sácalas todas», dice. Y lo más importante, » No te burles de las burbujas, nunca. Permítete un poco de derroche.

La nueva serie de videos de Sbrocco, «Taste This», se estrenará en el sitio web de KQED en octubre.

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