Articles

Oslavte doma s Leslie

Autor: Tina Caputo

pro Leslie Sbrocco, hostitel „Zkontrolujte, prosím! Bay Area, “ prázdninová sezóna není čas usilovat o dokonalost podobnou Martě Stewartové.“. Protože cestuje tolik roku, návštěva vinařských oblastí po celém světě a vystoupení na“ Today “ show, Sbrocco si užívá příležitost hostit zábavu, uvolněné sváteční hostiny ve svém domě Petaluma.

každé díkůvzdání vaří krůtí večeři pro 25 až 30 členů rodiny, přátel a sousedů a podává ji na obrovském provizorním stole ve svém obývacím pokoji. Víno je hlavní součástí jídla, počínaje samotným ptákem.

celá kuchyně je pódiem pro prázdninové hosty v domě Sbrocco. Leslie Sbrocco páry vína s slavnostní sváteční večeře. - Foto Stuart Lirette

celá kuchyně je pódiem pro rekreační hosty v domě Sbrocco. Leslie Sbrocco páry vína s slavnostní sváteční večeře.
– Foto Stuart Lirette

„můj trik s krocanem je, že jsem do něj vložil rozmarýn, pomeranče a citrony a možná i šalvěj,“ říká. „Pak jsem ho udusil vínem. Mluvte o opilém ptákovi, tato věc je rozbitá!“Sbrocco používá sladké víno, jako je Ryzlink rýnský nebo tawny port, pro basting, a udržuje ho tekoucí po celou dobu vaření.

„pravděpodobně jsem nalil čtyři lahve vína přes krocana,“ říká. „Omáčka je z tohoto světa a udržuje ptáka vlhkého.“Dělá také pikantní klobásový dresink a brusinkovou omáčku. Její sestra se hodí se zeleninovými stranami, a její matka dělá koláče. Protože se jedná o tolik jídel a příchutí, během jídla podává různé druhy vín. „Ve výběru jsem poměrně tradiční,“ říká. „Vždy existují bubliny-vždy.“

mezi místní prskavky Sbrocco patří Gloria Ferrer ze Sonomy a Schramsberg z údolí Napa. Pro stále bílé dává přednost Ryzlinku, jako je starší víno z německého Dr. Loosen nebo Eroica ze státu Washington.

“ máte tuto kakofonii chutí — v jídle je sladká, slaná a kyselá — takže dubové, máslové Chardonnay je jako úder do obličeje,“ říká. „Vůbec to nefunguje. Pokud jste milovník Chardonnay, nicméně, existují možnosti. Hledejte jednu s ostrými, čerstvými ovocnými příchutěmi, jako je ikona mangoldu na Novém Zélandu, řeka Kumeu.“

řada vín leslie

oblíbená vína Leslie Sbrocco pro prázdninovou sezónu. – Foto Stuart Lirette

růžové víno je dalším oblíbeným. Sbrocco pije růžové po celý rok. „Vždy máme na stole alespoň jednu,“ říká Sbrocco. „Perfektní dovolená růžová pro popíjení a rozdávání dárků se jmenuje Gifft od Kathie Lee Gifford. Toto Pinot Noir Rosé je suché, ale šťavnaté s pikantními kořeními. Za 15 dolarů je to víno, které si můžete koupit s rodinou a přáteli.“

Sbrocco se vyhýbá červeným vínům, která mají tendenci být těžká v dubu a tříslovinách, jako je Cabernet Sauvignon. „Opravdu krásné Anderson Valley Pinot Noir je skvělé, protože má eleganci, ale je to stále kulaté a šťavnaté a ovocné,“ říká. „Máme Goldeneye, když chceme marnotratnost, a obvykle pijeme víno Jamie Kutch z pobřeží Sonoma.“

po hlavním jídle, říká Sbrocco, otevírá dezertní víno. „Miluji Moscato d

‚Asti-skutečné italské věci – s jablečným koláčem.“

Cab na Vánoce
když není na cestě, Sbrocco také pořádá vánoční večeře.
„můj manžel, Leonard, je Ital, a když jsme se vzali, moje tchyně mě naučila, jak vyrobit tradiční ravioli Na Štědrý den,“ řekla.

do procesu se zapojí celá rodina, včetně 22leté dcery Grace a 14letého syna Dominika. Společně vyválí těsto a kapsy naplní směsí telecího, vepřového, špenátu a italských sýrů.

vinný sklep Sbrocco má mnoho oblíbených. - Foto Stuart Lirette

vinný sklep Sbrocco má mnoho oblíbených.
– Foto Stuart Lirette

„když vaříme, rád zůstanu u italského tématu, takže máme Prosecco,“ říká Sbrocco. „Můj oblíbený je Villa Sandi Vigna La Rivetta, a je to tak krásné. Také jsem právě objevil Barona Fini Pinot Grigio. Stojí to asi 17 dolarů a je to skvělé!“

pro ravioli tíhne ke starým Toskánům. „Otevřu italskou červenou, jako Chianti Classico.“

Matka Sbrocco se na Štědrý den stará o kuchyni a připravuje pečené žebro s Yorkshirským pudinkem. Za tímto účelem Sbrocco vypukne Cabernet Sauvignon.

„jsem spíš Stará škola, takže se mi líbí elegantní klasika-Spottswoode z Napa a Sonoma‘ s Jordan. Když máte staršího Jordana, je to prostě éterické.“

před pečeným hovězím masem začíná jídlo s bublinkami.

„miluji železného koně ruského Cuvée k Vánocům,“ říká. „Má to takové bohatství a krásný červený štítek, takže je ideální pro svátky.““

Temperamentní Nový rok

vzhledem k tomu, Sbrocco je vyznával uctívání šumivých vín, bubliny jsou přirozeně ohniskem jejích silvestrovských setkání.

víno leslie kathy griffin

perfektní dovolená růžová pro darování je Pinot Noir Rosé s názvem Gifft od Kathie Lee Gifford. – Foto Stuart Lirette

„mám rád jen velké lahve, magnum velikost nebo větší,“ říká. „Skvělý způsob, jak začít, je s Mionetto Brut Prosecco. Magnum je jen asi 20 babek, takže je to spot-on party volba.“
pro domácí prskavky vyšší cenové stupnice, Sbrocco rád slouží Domaine Carneros Cuvée de la Pompadour Brut Rosé nebo Oregon RMS od sparkling star, Rollin Soles. A nikdy nezapomene na šampaňské. „Alfred Gratien Brut Rosé je slavný a já miluji Nicolase Feuillatte Brut,“ říká.

i když to může znít jako fantastická záležitost, Sbrocco oblíbené party párování šumivých vín je rozhodně neformální.
„rád dělám popcorn bar,“ říká. „Dal jsem obrovskou misku popcornu a spoustu různých zálivek, aby si lidé mohli míchat své vlastní kombinace.“

polevy obvykle zahrnují Meyerův citronový olej, jemně nastrouhaný Parmigiano-Reggiano, lanýžovou mořskou sůl a feferonkové vločky. „Je to opravdu zábavné party jídlo, a jde skvěle s bublinkami.“

při podávání vína na prázdninových shromážděních má Sbrocco jen několik pravidel: ujistěte se, že bílá vína mají dostatek času na ochlazení v lednici před příjezdem hostů; mít po ruce alespoň půl láhve vína na osobu; a nestresujte se stonkem.

„nebojte se neodpovídajících brýlí, jen je všechny vyhoďte,“ říká. A co je nejdůležitější, “ nenechte levné na bubliny, nikdy. Dopřejte si trochu marnotratnosti.“

nové video série Sbrocco s nápoji „ochutnejte to“ bude debutovat na webových stránkách KQED v říjnu.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.