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comemore em casa com Leslie

por Tina Caputo

para Leslie Sbrocco, anfitrião de ” Check, por favor! Bay Area, ” a temporada de férias não é um momento para lutar pela perfeição de Martha Stewart. Porque ela viaja muito do ano, visitando regiões vinícolas ao redor do mundo e fazendo aparições no show “Today”, Sbrocco aprecia a oportunidade de sediar festas de férias divertidas e descontraídas em sua casa em Petaluma.

cada ação de Graças, ela cozinha um jantar de peru para 25 a 30 membros da família, amigos e vizinhos, e serve em uma enorme mesa improvisada em sua sala de estar. O vinho é uma parte importante da refeição, começando pelo próprio pássaro.

toda a cozinha é um palco para os hóspedes de férias na casa Sbrocco. Leslie Sbrocco combina vinhos com jantares festivos de férias. - Foto de Stuart Lirette

toda a cozinha é um palco para os hóspedes de férias na casa Sbrocco. Leslie Sbrocco combina vinhos com jantares festivos de férias.
– Foto de Stuart Lirette

“meu truque com o peru é, eu coloco alecrim, laranjas e limões dentro dele, e talvez um pouco de sálvia”, diz ela. “Então eu sufoco com vinho. Fale sobre um pássaro bêbado, essa coisa está quebrada!”Sbrocco usa um vinho doce, como um Riesling, ou um Porto tawny, para alinhavo, e o mantém fluindo durante todo o processo de cozimento.

“eu provavelmente derramar quatro garrafas de vinho sobre o Peru”, diz ela. “O molho está fora deste mundo e mantém o pássaro úmido.”Ela também faz um molho de salsicha picante e molho de cranberry. Sua irmã lança com lados vegetais, e sua mãe faz as tortas. Porque há tantos pratos e sabores envolvidos, ela serve uma variedade de vinhos durante toda a refeição. “Eu sou bastante tradicional em minhas escolhas”, diz ela. “Sempre há bolhas — sempre.”

os sparklers locais da Sbrocco incluem o Gloria Ferrer de Sonoma e Schramsberg do Vale do Napa. Para ainda brancos, ela prefere Riesling, como um vinho mais velho do Dr. afrouxe da Alemanha ou Eroica do Estado de Washington.”Você tem essa cacofonia de sabores-há doce, salgado e azedo na refeição-então um Chardonnay amanteigado e amanteigado é como um soco no rosto”, diz ela. “Não funciona nada. Se você é um amante Chardonnay, no entanto, existem opções. Procure um com sabores de frutas frescas e crocantes, como o ícone de acelga da Nova Zelândia, O Rio Kumeu.”

linha de vinhos leslie

vinhos favoritos de Leslie Sbrocco para a temporada de férias. – Foto de Stuart Lirette

o Vinho Rosé é outro favorito. Sbrocco bebe rosa durante todo o ano. “Sempre temos pelo menos um na mesa”, diz Sbrocco. “Um rosa de férias perfeito para beber e presentear é chamado Gifft de Kathie Lee Gifford. Este Pinot Noir Rosé é seco, mas suculento, com notas de especiarias salgadas. Por US $15, é um vinho para comprar pelo caso para desfrutar com a família e amigos.”

Sbrocco evita vinhos tintos que tendem a ser pesados em carvalho e taninos, como Cabernet Sauvignon. “Um Anderson Valley Pinot Noir realmente bonito é ótimo, porque tem elegância, mas ainda é redondo, suculento e frutado”, diz ela. “Temos Goldeneye quando queremos fazer alarde e geralmente bebemos o vinho de Jamie Kutch da Costa de Sonoma.”

após a refeição principal, Sbrocco diz, ela abre vinho de sobremesa. “Eu amo Moscato d

‘Asti — o verdadeiro material italiano-com torta de maçã.”

táxi no Natal
quando ela não está na estrada, Sbrocco também hospeda jantares de Natal.”Meu marido, Leonard, é italiano e, quando nos casamos, minha sogra me ensinou a fazer o tradicional ravioli para a véspera de Natal”, disse ela.

toda a família se envolve no processo, incluindo a filha de 22 anos da Sbroccos, Grace, e o filho de 14 anos, Dominic. Juntos, eles desenrolam a massa e enchem os bolsos com uma mistura de vitela, porco, espinafre e queijos italianos.

a Adega da Sbrocco possui muitos favoritos. - Foto de Stuart Lirette

a Adega da Sbrocco possui muitos favoritos.
– Foto de Stuart Lirette

“quando estamos cozinhando, adoro ficar no tema italiano, então temos Prosecco”, diz Sbrocco. “Meu favorito é Villa Sandi Vigna la Rivetta, e é tão bonito. Também acabei de descobrir o Barone Fini Pinot Grigio. Custa cerca de 17 dólares e é ótimo!”

para o ravioli, ela gravita em direção aos toscanos idosos. “Vou abrir um vermelho italiano, como um Chianti Classico.”

a mãe de Sbrocco se encarrega da cozinha no dia de Natal e faz um assado de costela em pé com pudim de Yorkshire. Para isso, a Sbrocco rompe o Cabernet Sauvignon.

“eu sou mais uma garota da velha escola, então eu gosto dos clássicos elegantes-Spottswoode de Napa e Sonoma Jordan. Quando você obtém um Jordão mais velho, é apenas etéreo.”

antes do rosbife, ela começa a refeição com borbulhante.

“eu amo o cavalo de ferro Cuvée russa para o Natal”, diz ela. “Tem uma riqueza e um belo rótulo vermelho, por isso é ideal para as férias.”

Ano Novo borbulhante

dada a adoração professada pela Sbrocco por vinhos espumantes, as bolhas são naturalmente o foco de suas reuniões de Véspera de Ano Novo.

 vinho leslie kathy griffin

um rosa de férias perfeito para presentear é um Pinot Noir Rosé chamado Gifft de Kathie Lee Gifford. Foto de Stuart Lirette

“eu gosto de ter apenas garrafas grandes, tamanho magnum ou maior”, diz ela. “Uma ótima maneira de começar é com Mionetto Brut Prosecco. O magnum é apenas cerca de 20 dólares, por isso é uma escolha de festa local.”
para os sparklers domésticos mais altos na escala de preços, a Sbrocco gosta de servir Domaine Carneros Cuvée de la Pompadour Brut Rosé ou RMS do Oregon de sparkling star, Rollin Soles. E ela nunca esquece o champanhe. “O Alfred Gratien Brut Rosé é glorioso, e eu amo o Nicolas Feuillatte Brut”, diz ela.

embora isso possa soar como um caso extravagante, o emparelhamento de festa favorito da Sbrocco para vinhos espumantes é decididamente casual.”Eu gosto de fazer um bar de pipoca”, diz ela. “Eu coloquei uma enorme tigela de pipoca e um monte de coberturas diferentes, para que as pessoas possam misturar suas próprias combinações.”

Coberturas geralmente incluem óleo de limão Meyer, Parmigiano-Reggiano finamente ralado, sal marinho trufado e flocos de pimenta. “É muito divertido comida de festa, e vai muito bem com bolhas.”

ao servir vinho em reuniões de férias, a Sbrocco tem apenas algumas regras: certifique-se de que os vinhos brancos tenham muito tempo para relaxar na geladeira antes da chegada dos convidados; tenha pelo menos meia garrafa de vinho à mão por pessoa; e não se preocupe com stemware.

“não tenha medo de óculos incompatíveis, basta colocá-los todos para fora”, diz ela. E o mais importante, ” não fique barato em bolhas, nunca. Permita-se um pouco de alarde.”

a nova série de vídeos impulsionados por bebidas da Sbrocco,” Taste This”, estreará no site da KQED em outubro.

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